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2015年中国烘焙行业发展现状

发表时间:2015-10-21 09:49【 】

  烘焙技术从无到有由简到精,与古时相比已然发生了翻天覆地的变化。随着人们生活水平的提高,对烘焙食品的需求日益增长,市场容量日渐提升。据预测,2020年我国烘焙食品行业销售收入预计达到5500亿人民帀。

  我国烘焙行业发展至今的特征

  一、从一二线到三四线

  中国的烘焙食品起步晚底子薄,生产及受落后,最初烘焙食品只能集中在大中型城市生产。产品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透。早期的烘焙食品主要受西方文化影响,面包、蛋糕,饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。

  二、区域化明显

  尽管烘焙行业迸发出了勃勃生机,巨大市场蛋糕吸引了众多的蚕食者,受地方区域保护影响,难以真正实现品牌化连锁的本土烘焙大型企业。比如,好利来和克里斯汀的年销售额虽然在20亿元左右,但好利来在南方市场缺失,克里斯汀则在北方也难寻踪迹。烘焙行业到目前为止,并没有出现在全国市场占有绝对优势的领军品牌。

  三、品牌杂乱

  由于市场需求的多样化,尤其是高、中、低端巨大的价格区间,给了许多小品牌极大的生存空间,导致整个烘焙市场鱼龙混杂品牌林立。一个普通的县级城市甚至都有两三个牌子,一个地级市经一轮又一轮的洗牌,依然存在七八个品牌的现象,竞争是永久的,只不过,当今烘焙业经营模式粗放,成熟度不高。

  四、低层次竞争

  因为市场被众多中品牌瓜分,不同层次品牌在分割不同的市场。所以,品牌间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格竞争等层面,真正靠品牌拉动销售的很少,致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代。此外,与烘焙业的繁荣景象相比,国内烘焙业的滞后营销模式制约了烘焙业向更高层面的发展。千篇一律的产品销售,雷同的营销模式,低层次的价格竞争,落后的技术……成为国内烘焙业发展的瓶颈。

  五,同质化严重

  当下国内烘焙产品同质化现象愈演愈烈,产品同化到营销同质化,管理同质化到战略同质化,局部的差异化无法使企业走出同质化的怪圈。当下,国内烘焙业从经营到品牌化进程当中需要解决的问题众多。


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