面包保质期最高相差90倍究竟为哪般|行业资讯|昆明冠生园食品有限公司-乐橙下载-乐橙pc客户端-乐橙电脑

　　如今的面包种类放多，经营模式多样。有面包坊现场制作现烤面包，也有超市出售的袋装面包品。人们对面包需求也不仅仅停留在口味上，对面包的新鲜程度及保质日期更加关注。然而在市场上有的面包保质期才两天，有的竟然能长达半年，时间上相差90倍。

　　有记者近日走访多家超市调查发现，在常温保存条件下，不同厂家的面包，不同季节保质期不同，1—4季度12天，2—3季度8天。

　　即便是同一品牌的面包，保质期也各有不同，比如曼可顿的切片面包保质期为12天，超级奶棒面包保质期为7天。

　　像曼可顿这样长达12天的保质期还不是最高纪录，除了像义利“天然酵母”系列面包保质期长达90天，达利园、盼盼的法式软面包的保质期则是6个月。

　　再看面包包装的配料表，有的面包包装上注明的防腐剂有丙酸钙、脱氢乙酸钠两种，而保质期较长的法式软面包含有硬脂酰乳酸钙、脱氢乙酸钠、山梨酸钾等多种防腐剂。

　　调查

　　材料、工艺和添加剂大不相同

　　相对于企业大规模流水生产的面包产品，现场烘烤的面包保质期普遍较短。在味多美、多乐之日等多家连锁店铺，包装袋标注的保质期多数只有2—3天。工作人员称，这主要因为“不添加防腐剂”或者添加剂比较少。

　　之所以现烤面包2天保质期与超市销售袋装面包180天保质期相差90倍，业内人士介绍，决定面包保质期长短的主要原因与馅料有关。“所谓馅料包括乳制品类、蔬菜类、肉类等和水分。面包中有无上述馅料，决定着保质期的长短。不同的馅料特性不同，水分含量也会有差异，会导致保质期不一样。产品的水分越多，一般保质期会越短。”

　　据了解，如果面包的保质期超过7天，一般就需要通过防腐措施来延长保质期。比如添加防腐剂、抗氧化剂或者往包装里填充惰性气体，比如氮气等，可以让面包的保质期更加长久。

　　面包保质期长短尚无统一标准

　　记者查询到，各种面包的包装袋上标注的产品标准号均是gb/t 20981。在国家标准委的网站上，这份标准列出了面包在产品分类、技术要求、包装、运输、贮存与展卖等多项规定，但对于保质期期限并没有提及。

　　北京焙烤食品糖制品协会相关负责人解释说，食品保质期多长，的确是厂家自己说了算，各个企业根据产品保质实验的结果自行界定，通常实际保质期会比标注期更长一点。不同的配料成分、杀菌条件、企业生产设备环境、包装、存放环境的温度湿度等，都会让保质期各不相同。