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云南美食

面包保质期最高相差90倍究竟为哪般

发表时间:2015-12-23 13:34【 】

  如今的面包种类放多,经营模式多样。有面包坊现场制作现烤面包,也有超市出售的袋装面包品。人们对面包需求也不仅仅停留在口味上,对面包的新鲜程度及保质日期更加关注。然而在市场上有的面包保质期才两天,有的竟然能长达半年,时间上相差90倍。

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  有记者近日走访多家超市调查发现,在常温保存条件下,不同厂家的面包,不同季节保质期不同,1—4季度12天,2—3季度8天。

  即便是同一品牌的面包,保质期也各有不同,比如曼可顿的切片面包保质期为12天,超级奶棒面包保质期为7天。

  像曼可顿这样长达12天的保质期还不是最高纪录,除了像义利“天然酵母”系列面包保质期长达90天,达利园、盼盼的法式软面包的保质期则是6个月。

  再看面包包装的配料表,有的面包包装上注明的防腐剂有丙酸钙、脱氢乙酸钠两种,而保质期较长的法式软面包含有硬脂酰乳酸钙、脱氢乙酸钠、山梨酸钾等多种防腐剂。

  调查

  材料、工艺和添加剂大不相同

  相对于企业大规模流水生产的面包产品,现场烘烤的面包保质期普遍较短。在味多美、多乐之日等多家连锁店铺,包装袋标注的保质期多数只有2—3天。工作人员称,这主要因为“不添加防腐剂”或者添加剂比较少。

  之所以现烤面包2天保质期与超市销售袋装面包180天保质期相差90倍,业内人士介绍,决定面包保质期长短的主要原因与馅料有关。“所谓馅料包括乳制品类、蔬菜类、肉类等和水分。面包中有无上述馅料,决定着保质期的长短。不同的馅料特性不同,水分含量也会有差异,会导致保质期不一样。产品的水分越多,一般保质期会越短。”

  据了解,如果面包的保质期超过7天,一般就需要通过防腐措施来延长保质期。比如添加防腐剂、抗氧化剂或者往包装里填充惰性气体,比如氮气等,可以让面包的保质期更加长久。

  面包保质期长短尚无统一标准

  记者查询到,各种面包的包装袋上标注的产品标准号均是gb/t 20981。在国家标准委的网站上,这份标准列出了面包在产品分类、技术要求、包装、运输、贮存与展卖等多项规定,但对于保质期期限并没有提及。

  北京焙烤食品糖制品协会相关负责人解释说,食品保质期多长,的确是厂家自己说了算,各个企业根据产品保质实验的结果自行界定,通常实际保质期会比标注期更长一点。不同的配料成分、杀菌条件、企业生产设备环境、包装、存放环境的温度湿度等,都会让保质期各不相同。


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