为什么春节一定要有“云腿酥”呢？|行业资讯|昆明冠生园-乐橙下载-乐橙pc客户端-乐橙电脑

点开这篇推送的你，一定知道“云腿酥”在昆明点心界的地位吧？可是你知道他是如何从过去的“云腿包子”一步一步蜕变成“云腿酥”的吗？那为什么春节一定要有“云腿酥”呢？客官莫急，听我说个故事吧……

1851年左右，朝廷大员舒兴阿到云南做巡抚，胡善和儿子胡增贵随他来到昆明，在巡抚衙门内做起了厨师。

▲（昆明这个风水宝地，我要一直住在这！）

之后，舒兴阿奉调回京城，而胡善父子的心愿得到了满足，留在了昆明，在巡抚衙门旁一个叫“三转弯”的地方开了一家专营糕点的店铺。

胡增贵发现一种叫“云腿包子”的点心深得昆明人的喜欢。于是，他仗着自己的御厨背景和卓越的烹饪手艺，想对“云腿包子”进行改良。

▲（不敢创新的厨子，和咸鱼有什么分别）

但事情远远没有他想象的那么简单，经过无数次的尝试，终于在1872年，成功做出了以宣威火腿为主料，以白糖、熟面等为辅料，烘培制成的“云腿四两砣”，也就是现在云腿酥的雏形啦。

之所以叫“四两砣”，是因为过去四个云腿月饼一斤，按老秤的说法就是四两一个。

1884年，云腿月饼经历过跋山涉水，翻山越岭，最后谨献给慈禧太后品尝，得到了慈禧太后极高的赞赏。

▲（慈禧：天下还有这等咸甜相宜的美味？!）

再后来，有一对陈氏兄弟又对“云腿四两砣”进行优化，首创出一种外有千层酥皮、内有美味火腿，入口酥、松、脆、软、咸甜适宜的硬壳云腿月饼。

凭着这“酥而不碎，香而不燥，油而不腻，甜而不拗”的硬壳云腿月饼，在当时买月饼的人挤得水泄不通，八月十五未到，月饼便被抢购一空。

到了民国年间，中秋吃云腿月饼已成为昆明人的习惯。为保证中秋期间硬壳云腿月饼的供应，时任云南省主席的龙云，特地派军队保卫月饼店，以维持购买硬壳云腿月饼的秩序。

而与云南接壤的越南、缅甸、泰国的富豪人家，专门雇佣马帮，人背马驮，经茶马古道来昆明采购硬壳火腿月饼，供中秋节与家人享用。

1939年，上海老字号糕点店冠生园进入昆明。带来了上海、浙江等地较为先进的加工工艺技术，采用云南本地的食材，并结合当地人民的口味生产糕点。还把中秋节才能吃到云腿月饼改良，调整尺寸成了云腿酥，变成了日常点心。“梅花牌”云腿酥孕育而生，一经面世，万人空巷啊！