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云南美食

法国面粉是这样分的

发表时间:2016-10-25 15:14【 】

  谷物研磨后的精细粉产生不同特性面粉,其分类依小麦的精制程度或其萃取物之功用而定。法国是就面包立法的国家,所以对面粉也有自成体系的一套标准。

  类别细分

  t45:颜色很白,粉质细致有流动性,适合做法式甜面包(可颂类,重奶油面包等)及千层派酥皮。

  t55:通用型面粉,适用于法国传统面包以及塔皮(奶油酥饼)、泡芙、巴斯克蛋糕(磅蛋糕、费南雪、海绵蛋糕、杏仁蛋白饼……)

  t65:此面粉较常用于面包及饼干类(饼干、奶油酥饼、比利时焦糖饼干……),用于法式甜面包时会影响发酵膨胀。

  t80:此面粉用于饼干类及乡村面包,提供了田野质朴的味道。

  t110:此面粉用于全麦面包,可少量加入可丽饼或塔皮面团中增添风味,例如用t110取代1/4的t55面粉。

  杜兰小麦粉:杜兰小麦是最古老的谷物,其中含有丰富的麸质,但不容易引发过敏,带有少许榛果味,用于塔皮、可丽饼或奶酥中,也可混入50%的小麦粉,并非只能做意大利面。

  斯佩尔特小麦粉:斯佩尔特小麦具有高质量的麸质及较高营养价值,适用于像是费南雪这种小蛋糕或是香料蜂蜜蛋糕中。


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