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云南美食
发表时间:2015-05-12 11:52【 】

我们见证着历史,我们是历史的一部分。


昆明冠生园与“定胜糕”

清华终身校长梅贻琦的夫人韩咏华,在1981年春写的《同甘共苦四十年——记我所了解的梅贻琦》中提到抗战时期在西南联大的艰苦生活,他们经常吃的是白饭拌辣椒。为补贴家用,韩咏华做糕点出售。“有人建议我们把炉子支在‘昆明冠生园’门口现做现卖,我碍于面子,没肯这样做。卖糕时我穿着蓝布褂子,自称姓韩而不说姓梅,尽管如此,还是谁都知道了梅校长的夫人挎篮卖‘定胜糕’的事”。后来,韩咏华就与潘光旦夫人、袁复礼夫人组成“互助组”,自制这种上海点心,到昆明冠生园食品店寄售。这糕点命名为“定胜糕”。即谓:抗战一定胜利!自此,“定胜糕”的名字叫响了西南联大和昆明城。

“定胜糕”为二三两重的米粉糕,形状仿如元宝,浅粉红色,中间放红豆沙,表面嵌有数块核桃仁和两块糖腌的猪板油,味甜。由于没有专门的生产工具,只能在日常做饭的红泥小炭炉上做,一锅只能蒸两个,日生产量仅有30-40个。 “定胜糕”持续生产了两年,直到抗战胜利,对三个家庭显然在经济方面有所补益。


昆明冠生园与“飞虎队”

1942年 ,昆明冠生园因工艺精湛、用料上乘,西式、广式、苏式和滇式糕点成为当时上流社会不可或缺的茶点。昆明冠生园生产的机制饼干和方糖,也作为当时欧亚航空公司随机供应乘客的食品,连“飞虎队”都慕名而来,尤其是奶油曲奇深受美国飞虎队员热捧,昆明冠生园也成为当时飞虎队唯一指定奶油曲奇供应单位。


郭沫若与昆明冠生园的短暂邂逅

1944年10月25日,郭沫若的四幕历史剧《孔雀胆》,在昆明大光明剧院(今星火戏院)首次公演。该剧取材于元末云南梁王之女阿盖公主的故事。当时反响强烈,连演19场之多,台下观众热泪盈眶甚至抽咽者大有人在。在写《孔雀胆》之前,郭沫若不曾到过云南,但1945年6月9日,郭沫若与昆明有了一次短暂的邂逅。其时,他应邀飞往莫斯科参加苏联科学院成立220周年纪念会,因中途要转道印度、伊朗,在昆明稍作停留,并在金碧路的冠生园会见了光未然、闻一多、吴晗等人。



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