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云南美食

乐观先生的云游记之味蕾宣威

发表时间:2015-06-01 16:11【 】

乐观先生和他的“121

乐观先生,射手座,o血型。乐天派的他对一切未知的事物都感兴趣,

一年前已定下旅行计划后,努力工作终于攒够钱出发啦。

在去旅店的路上解救一直被熊孩子欺负的小猫,找不到主人,

在121路上遇到的就取名叫121。

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      宣威饮食文化源远流长,习俗多样且风味独特。宣威人以自己的勤劳和智慧,利用独有的自然资源,创造并孕育了独具地方特色的传统饮食文化。

▼“云南十九怪”,豆腐栓着卖

       在宣威倘塘镇,家家户户都有无数串黄色的"门帘",成为小镇上一道独特的风景线。走近了才发现这“门帘”居然是被串起来的豆腐做成的,这就是被称为云南十九怪可以栓着卖的黄豆腐。

      当地人把做好的白豆腐用小块的纱布包裹起来,浸放在一种叫姜黄汤的汤汁里煮上十来分钟,黄色的汁水便渗入到豆腐块的外层去了,这时候的豆腐就成为黄豆腐。

      黄豆腐质脆味鲜,食法多样,可直接食用、烹炒、煎炸、凉蘸、烧烤等,特别是和当地有名的宣威火腿煎炒出来,其浓郁的香味可飘数里。

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      倘塘的人家十有八九都做豆腐,在很多人眼里,做豆腐只是诸多家务事的一种。黄豆腐就是他们的生活,天要黑的时间就是拣豆子的时间,月上树梢的时候磨儿已准备好,星星移到房檐上的第三片瓦的时间就是点浆的时候,鸡叫第三遍的时候也就是第一块豆腐冒着热气出锅的时间,等到日上三竿豆腐已经是集市上吆喝叫卖的食物了。

 

▼宣威小炒肉

小炒肉各地都有,但宣威小炒独树一帜。

小炒肉连带金黄的汁液拌在饭里,或是浇在面条上,令人胃口大开。

宣威小炒不忽悠,不显摆,盛在造型朴实的土碗中,彰显着独特的农家风味。很多昆明人驱车前来宣威就为吃一次正宗的宣威小炒肉。

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▼好吃不过杀猪饭

      宣威农村流行着杀猪的时候请客吃饭的风俗,这个程序简单说便是上午请来一帮帮手将猪杀好,然后做饭慰劳前来帮忙的人,下午则是请来众多的亲戚朋友大吃一顿,有的第二天上午还要持续。

      一头肥猪收拾妥当后,头刀肉和心肺作为酬劳给杀猪匠,一部分五花肉腌做腊肉,两个后腿腌火腿,其余的肉就拿来做杀猪饭。宣威的杀猪饭至少要做八大碗,有红烧肉、千张肉、辣子炒猪血、酥肉炖青笋、排骨炖莲藕、坨坨肉什么的。

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      满桌的杀猪饭菜,散发着诱人的香气,大家围坐在一起,大碗喝着醇香的土酒,大口嚼着喷香的土猪吃饭喝酒,谈天说地,把酒言欢,场面即热闹又温馨。

      杀猪饭的滋味,在于自然本味。

 

▼云腿之乡

      香气浓郁,色泽鲜艳的火腿在当地是上好的食品,也是最金贵的肉食,因为足以代表云南火腿,所以又称之为“云腿”。制作宣威火腿的乌金猪原产于乌蒙山区,猪喜欢被放养,农村里到处游荡着这种黑毛尖嘴的大猪。宣威农家做火腿都有祖法,步骤大同小异,都要经过选料、腌制和发酵三个阶段。宣威火腿在腌制时只用食用盐,不添加任何防腐剂,所以对盐的选择也大有讲究,必须是取自滇西南的磨黑。
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      六十年前宣威火腿只有三种吃法:凉拌、炒、蒸。凉腿下酒;或者拌上葱头加上酱油,文火小炒;还可以把肉切成小块装入一铁盒中,铁盒盖上有小孔,放在蒸笼上将其蒸个烂熟,再将锡将小孔封上,这样易于保存。后来云南人把吃法进行了变革,其中最出名的要数云腿月饼,也就是俗称的滇式月饼。香咸的宣威火腿、甘甜的白糖,按照适当的比例混合起来,这看似南辕北辙一甜一咸的搭配,却成为了云南人对中秋最美好的记忆。只有用正宗宣威火腿入陷的月饼,才能够称之为滇式月饼。

 

现在不用等到中秋,

也可以吃上正宗宣威火腿制作而成的云腿酥啦。

把云腿酥作为送给亲朋好友的手信真是再适合不过了。

 

昆明冠生园的云腿酥在外形上沿用了传统云腿月饼的酥饼外壳,

不但继承了云腿月饼的独特风味,还减少了高热量油脂成分。

一口咬下去酥香无比、咸甜适中,

配上回甘绵长的普洱茶更是相得益彰。

 

昆明冠生园生猪养殖基地就位于宣威,

因为只有宣威才能生产出真正正宗的云腿,

只有用正宗宣威火腿入陷才能吃上真正地道的云腿产品。

与乐观先生一起,放慢脚步,发现云南之美。

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