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酥皮云腿月饼制作-乐橙下载-乐橙pc客户端-乐橙电脑

连续35年出口云腿月饼大型生产商

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云南美食
发表时间:2015-07-23 14:34【 】

  酥皮云腿月饼云腿月饼中最具有代表性的一种。外皮酥软内馅鲜香是不可多得的美味。相传这酥皮云腿月饼是从云腿包子改良而来。将蒸改为烤保留了原有咸甜的独特口味之外,更增添了一抹烘焙的独特香气且易于保存方便携带。

  近几年家庭烘焙兴起,越来越多的美食爱好者选择自己在家制作糕点。纳闷酥皮的云腿月饼应该如何制作呢?无非两个方面饼皮和饼馅。

  饼馅制作方法:将云腿切片浸泡去其咸味,一般会泡一整晚。

  次日隔水蒸熟。切小粒。加入蜂蜜和砂糖腌制半天。将面粉炒熟,炒到略变黄,而且能飘出香味。再将面粉和猪油拌入腌制好的火腿内,拌匀。即是月饼馅。做好的月饼馅捏成30g每个一团。如果室温较高,放冰箱冷藏一下定型但是包入前要回温下不要太硬。这样饼馅就做好了。

  饼皮制作:油酥用料中的面粉和室温软化的熟猪油放入料盆,用刮刀刮、压拌匀。把油酥捏在一起搓成团,不需要反复揉捏,只要把已经完全拌匀的油酥面捏起来即可。把水油皮材料放入料盆中,先把猪油切碎,然后缓缓加水并搅拌成雪花片状。水油皮揉合成一个与油酥软硬度相同的面团,放置10分钟后在案板上反复揉搓,揉成一个有一定筋度的光洁的面团,将面团分成小份每份做成一个月饼,大小可随自己喜好,再将这些小份的面团擀成长片做成卷,之后将卷从两头向中间捏变成面剂擀成原片,这样饼皮就准备好了。

  接下来就是用饼皮包上馅揉成饼进烤箱烘焙即可。


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