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昆明冠生园

连续35年出口云腿月饼大型生产商

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云南美食

说说昆明冠生园云腿那些事(二)

发表时间:2015-05-18 14:11【 】

宣威一带,山地气候寒凉,每年霜降到次年立春之前,平均气温在10℃左右,这便是腌制火腿的最佳季节。宣威农家做火腿都有祖法,方法大同小异,都需要经过选料、腌制和发酵三个阶段。首先将猪后腿切割成琵琶形状,洗净后以盐反复用劲搓揉,使之渗入肉中,然后腌制让其自然发酵,历半年方成熟。


云腿产品作为昆明冠生园的明星产品,一直坚持传统工艺制作。

昆明冠生园采用的宣威火腿必须是腌制2年以上的老火腿,让火腿充分发酵、风干,暴腌腿和腌制过长的火腿均不使用,以免影响云腿产品的口感。

在火腿的选材上也颇有讲究,只选取7-10公斤品质最佳的火腿,肥瘦比例刚好。腌制前还要对鲜腿进行修整,除在瘦肉外侧留4~5层肥肉外,多余的全部割掉。

宣威火腿在腌制时只用食用盐,不加任何食品添加剂,所以对盐的选择也大有讲究。腌制宣威火腿所用的盐均取自遥远的滇西南的磨黑,其盐含硝量适当,用以制火腿,色泽奇佳。近几年,也有为途方便省力的商家,多以一般食盐代替,腌制出来的风味也有所区别。

(图片来自网络)


近年来,昆明冠生园在沿用传统制作工艺,保留云腿传统风味的同时,不断改良、优化、研发,推出了云腿肉松饼、云腿鲜花饼等多款新品,一定程度上丰富了云腿产品市场,满足了消费者日益多元化的消费需求。昆明冠生园力争将云腿产品打造为云南名片,不断发扬光大,香飘四海。


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