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京派糕点自然是指老北京的各色特色点心。其历史悠久,品类繁多,滋味各异,具有重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点。按照用途大概可分成三类:
节令类:
春节的蜜供、年糕,灯节的元宵,中和节的太阳糕,三月的豌豆黄,端午节的粽子、五毒饼、玫瑰饼,夏季的绿豆糕,七夕的巧果,中秋节的自来红、自来白、翻毛、提浆,重阳节的重阳糕,腊月二十三的糖瓜儿、关东糖等。
礼仪类:
结婚送龙凤饼,产妇送缸炉等。
日常类:
蛋糕、套环儿、萨其马、芙蓉糕、茯苓饼、燎花、江米条、蜂糕、喇嘛糕、栗子糕、凤尾酥、蟠桃酥、元宝酥、银丝麻花、佛手酥、莲子酥、九子酥、眉公饼等。
旧京糕点铺的店堂格局与现在完全不同,糕点都放在木质栏柜后面的箱子里,箱子与衣箱形状一样,大揭盖儿,但是买家看不到实物。需要什么,经伙计报名并选定后,用铜盘从箱子里取出,论块儿收费,没有约斤一说。此种糕点铺在上世纪五十年代还存在,我小时亲眼得见。现在的老照片还没有显示这一景象的,对于中青年人来说很难想象。